Chleb okriszowy razowy (bez wyrabiania ciasta)

Marzył mi się od lat garnek żeliwny, taki czerwony, okrągły, szkliwiony. Oczyma wyobraźni widziałam, jak piekę w nim pyszne chleby, które rumiane wyskakują z piekarnika. Kilka lat temu, na moje urodziny, dostałam garnek żeliwny. Gdy go ostrożnie rozpakowywałam, osoba mi go wręczająca cała promieniała: „Taki chciałaś, prawda?!” W środku faktycznie znajdował się wspaniały garnek żeliwny, jednak owalny, brązowy i nieszkliwiony :D Nie śmiałam powiedzieć, że było inaczej, ponieważ wiedziałam, jak wiele wysiłku zostało włożone w ten zakup. I choć nie jest czerwony, a chlebki z niego są owalne, to jest on najwspanialszym prezentem, jaki dostałam, bo pochodzi prosto z serca. Chleby za to wychodzą z niego wyśmienite. Tak rozpoczęła się moja przygoda z pieczeniem chleba w garnku żeliwnym. Polecam ją każdemu. Chleby mają wspaniałą chrupiącą skórkę, a zapach podczas pieczenia potrafi zwabić do domu każdego.
Uważajcie tylko, żeby nie upuścić pokrywki na stopę, uwierzcie mi, to nic przyjemnego.

Składniki:

• 400 g mąki orkiszowej

• 200 g mąki orkiszowej razowej

• 450 ml letniej wody

• 30 g świeżych drożdży 

• 2 łyżeczki soli

Wykonanie:

Obie mąki wsypać do dużej miski, dodać sól i wymieszać.
W małej miseczce rozpuścić drożdże w ok. 100 ml wody.
Pozostałą wodę i drożdże dodać do mąki i wymieszać. Chleb mieszamy krótko, tylko do połączenia się składników.
Przykrywamy miskę ściereczką i odstawiamy ciasto na 12-16 godzin. Ciasto najlepiej zrobić wieczorem i zostawić je na blacie kuchennym do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto wykładamy na stolnicę mocno podsypaną mąką. Ciasto będzie bardzo rzadkie. Składamy je do środka ok. 4 razy (tak jak kopertę). Uformowany bochenek przekładamy (łączeniami do dołu) na ściereczkę obficie obsypaną mąką (nie oszczędzajcie na mące, ponieważ ciasto będzie rzadkie i może przykleić się do ściereczki) i zawijamy jej boki do środka.
Odstawiamy na ok. 1,5-2 godziny w ciepłe miejsce.

Ok. 30 minut przed końcem wyrastania wstawiamy garnek żeliwny do piekarnika i nagrzewamy piekarnik do 240-250 stopni C.
Wyrośnięte ciasto przekładamy delikatnie do garnka, przykrywamy pokrywką i pieczemy 30 min.
Garnek będzie bardzo gorący, koniecznie używamy grubych rękawic kuchennych. Najlepiej wyjąć garnek z piekarnika na czas przekładania do niego ciasta, aby się nie poparzyć.
Po 30 minutach zdejmujemy pokrywkę i pieczemy chleb dalej ok. 20 minut. Pod koniec pieczenia przyglądajcie się, czy Wasz chleb nie rumieni się zbytnio od góry. Jeśli tak, można przykryć go kawałkiem folii aluminiowej i piec dalej.
Upieczony chleb wyjmujemy z garnka, zawijamy w lnianą ściereczkę i odstawiamy do ostudzenia.
Chleb można jeść jeszcze ciepły, jednak znacznie lepiej się kroi, gdy jest zupełnie zimny.
U mnie niestety nikt tak długo nie potrafi wytrzymać i pierwsza połowa znika, gdy masło rozpuszcza się jeszcze na kromkach.

UWAGI:
Chleb można piec również w szklanym naczyniu żaroodpornym.
Jeśli nie macie mąki orkiszowej, można zastąpić ją mąką pszenną.

Polecam ten chleb każdemu, jest naprawdę prosty, a efekt zachwyci każdego.
SMACZNEGO!

.