Brioszki z czekoladą i masą budyniową

Za oknem śnieg i mroźne powietrze, a w domu przyjemne ciepło. Każdego ranka, kiedy wstaję do pracy, z ciężkim sercem żegnam ciepły koc i wychodzę w mrok poranka. Jednak gdy nadchodzi koniec tygodnia, mam tylko jedno marzenie: filiżankę gorącej kawy z syropem korzennym i pyszne drożdżówki. Dziś zapraszam Was na kulinarną przygodę z ciastem drożdżowym i czekoladą — idealnym połączeniem na zimowe, leniwe weekendy w domowym zaciszu.

Brioszki z czekoladą i masą budyniową

Ciasto drożdżowe: 

• 470 g mąki pszennej tortowej
• 50 g świeżych drożdży
• 80 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwa wanilią
• 3 jajka
• 100 ml ciepłego mleka
• 180 g miękkiego masła (może być rozpuszczone i przestudzone)
• 1 łyżeczka soli

Krem Pâtissière:
• 250 ml mleka
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią
• 3 żółtka
• 50 g cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Nadzienie:
• 200 g posiekanej czekolady wg uznania (ja zazwyczaj dodaje czekoladę truflowa z Wawelu, jest do tego wspaniała)
• 1 roztrzepane białko na glazurę

PRZYGOTOWANIE:

1. Pokruszone drożdże, ciepłe mleko, 1 łyżkę cukru i 2 łyżki mąki wymieszać dokładnie w głębokiej misce. Odstawić na około 10-15 minut pod przykryciem, aż zaczyn wyrośnie.

2. Do wyrośniętego zaczynu dodać przesianą mąkę, pozostały cukier, sól i jajka. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać łyżką. Następnie wyrabiać ciasto ręcznie przez 10 minut lub za pomocą haka miksera przez 5-7 minut.

3. Do zagniecionego ciasta dodać miękkie masło (lub rozpuszczone i przestudzone) i kontynuować wyrabianie przez kolejne 10 minut ręcznie lub 5-7 minut mikserem. Ciasto powinno mieć gładką i elastyczną konsystencję.

4. Gotowe ciasto przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aby wyrosło.

Krem: 

1. Przygotowanie masy budyniowej:

   • W garnku zagotować mleko.
   • Żółtka ubić mikserem z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę, a następnie dodać mąkę ziemniaczaną i delikatnie zmiksować do połączenia składników.
   • Do masy żółtkowej powoli wlewać gorące mleko, cały czas miksując, aby uniknąć grudek.
   • Całość przelać z powrotem do garnka i podgrzewać na niewielkim ogniu, nieustannie mieszając, przez około 2-3 minuty, aż masa zgęstnieje.
   • Odstawić do przestudzenia i najlepiej schłodzić w lodówce.

2. Przygotowanie ciasta:

   • Wyrośnięte ciasto drożdżowe rozwałkować na posypanej mąką stolnicy, formując prostokąt o grubości około 0,5 cm. Docelowe wymiary to około 30x40 cm, ale mogą być nieco mniejsze w zależności od potrzeb.
   • Na ciasto równomiernie wyłożyć masę budyniową, cienko rozsmarować, a następnie posypać posiekaną czekoladą, delikatnie dociskając ją do masy.

3. Formowanie bułeczek:

   • Krótsze boki prostokąta złożyć do środka, tak aby zetknęły się na środku.
   • Ciasto przeciąć dokładnie w miejscu złączenia na dwie części, a następnie każdą część pokroić na paski o szerokości około 2-3 cm (powinno powstać 10-12 pasków).
   • Paski delikatnie przenieść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, układając je w odstępach około 2 cm.

4. Pieczenie:

   • Bułeczki posmarować roztrzepanym białkiem i odstawić do wyrośnięcia na około 30-40 minut w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką.
   • W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 190°C (góra-dół).
   • Wyrośnięte bułeczki wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 20 minut, aż będą złociste.

5. Podanie:

   • Upieczone bułeczki przełożyć na kratkę do wystudzenia. Najlepiej smakują ciepłe, ale nie gorące – pamiętaj, że w środku znajduje się gorąca masa budyniowa, która może poparzyć.

RADA: Podczas pieczenia dom wypełni się cudownym zapachem, więc przygotuj się na głodne spojrzenia domowników!

SMACZNEGO!